作谷沢のわさび

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水温が一年中一定で水がきれいなところでしか栽培できない根わさびは、“湧水の里”山辺町作谷沢地区で昭和50年から栽培がはじまりました。平成15年ころからはボックスとハウスを利用した施設栽培が、各地で始まっています。雪解け水や山形の大地の養分を豊富に含んだ湧水で育ったわさびは、ここ山形ならではの味となっています。

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