和食の旨み
スルメの出汁の取り方と3つのポイントとスルメの足を使って取る理由
スルメで出汁をとると、おいしいだしが取れます。出汁には、香ばしさとともに、イカメシを食べているような魚介の味がします。余ったスルメがあったり、硬くてスルメが食べ...
スルメで出汁をとると、おいしいだしが取れます。出汁には、香ばしさとともに、イカメシを食べているような魚介の味がします。しかも、だしを取ったスルメもそのまま料理に利用できて一石二鳥。一部地域では雑煮に利用されています。また、味噌汁や、鍋、雑炊や炊き込みご飯、最近では、ラーメンに使われることもあります。
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