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「むくり鮒」は、体長10センチ程度のフナを背開きして素焼きした後に2度素揚げし、仕上げに甘辛いタレで味付けをして作られる逸品です。上杉鷹山公が冬場の貴重なたんぱく源として推奨したものともいわれており、置賜の郷土料理として食べられてきました。
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わが町のたからもの「むくり鮒」 | 川西町交流館あいぱる
↑冬の風物詩・玉庭むくり鮒（玉庭地区交流センター提供）むくり鮒むくり鮒は、置賜地方に伝わる郷土料理です。
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